第455章：黄金肉，次墨石，无法抵挡风味，不是，人中黄什么鬼？(1/6)
Canbo(Salo/萨洛/俄式腌猪油)一种在华夏的带货届曾经短暂风靡过的“美食”。
带货主播在镜头前切开九肥一瘦,或者七肥三瘦的萨洛肉,然后直接放进嘴里咀嚼,并表示和「熏制香肠一个味,实在是好吃极了~」
但实际上,在华夏「萨洛肉」风靡的那段时间,几乎市面上所有的产品,全都是国内生产的冒牌风味制品。
因为最正宗的「萨洛肉」,本质上算是生肉腌制品。
而华夏直到这两年,才允许熊国的生肉进口。
关键是这个「生肉」,也不包括「萨洛肉」,就是说,直到现在都没有一款正宗的「萨洛肉」能通过海关。
就算是去熊国的留学生,想要带点给家里尝尝,包裹也都会被查验,然后扣留。
可以说「萨洛肉」的诈骗属性,属于是和所谓的「熊国榴莲糖」「熊国驼奶粉」坐一桌了。
(注:熊国气候寒冷,很难种植榴莲,本身也无与此相关的食品加工业,更没有规模化的驼奶出口...)
(如果购买到上述所谓的产品,基本都是华夏内部生产...然后假出口转内销~)
所以,在带货浪潮过后,华夏内部几乎见不到这种「萨洛肉」的消息。
其实,传统的「萨洛肉」制作起来并不复杂。
其现有版本分为「熊国版」和「兰乌版」,两者大致原理步骤都相同,较为不同的,是肉块中的瘦肉比例。
传统「熊国版」基本使用的都是猪背部或腹部的「纯肥肉」,脂肪的厚度至少要有3厘米才合格,且最好带皮。
一般都是在饲养的生猪屠宰后,直接拿取的新鲜猪肉作为原料。
将基本食材洗净后,将肥肉切成约20厘米见方的大块。
之后烧一锅水,加入大量盐,月桂叶,还有黑胡椒。
等到盐融化且水沸腾五分钟后关火,并放置到室温(熊国的室温偏低~)。
接着,把切好的「纯肥肉」放入浓盐水中浸泡,24~48小时,然后捞出擦干水分。
擦干水分的咸味「纯肥肉」会被裹上一层由粗盐,黑胡椒粉,月桂叶,小茴香,大蒜(一般兰乌版用的多一点)制作的腌制调料。
裹完以后的猪油形态,本质上更接近华夏常见的「红腐乳」。
全部涂抹均匀后,大部分现在的熊国家庭,会将成品抽真空,然后进行1周左右的冷藏腌制。
等腌制完成后,「萨洛肉」的性质会完全改变。
原本的脂肪组织内源酶及微量微生物会促使甘油三酯缓慢水解,最终形成独特的口感和香气。
当然,就和带货主播拿到的不是正品一样,正宗的「萨洛肉」,哪怕是兰乌版的(兰乌版本会制),也不可能是熏制香肠的味道。
其口感,更接近「浓厚猪肉风味的黄油」,华夏人空口吃会感觉难以下咽(兰乌版熏过,且瘦肉多一点会稍微好一点,但也很难评。)
可在搭配上「大列巴」与「伏特加」后,其风味会得到完全释放。
原本的少许猪味会转化为迷人的芬芳,这种芬芳相比熟成的牛排,更具野性,先天携带有熊国人料理的粗犷....
也就在弗拉基米拿出这块颜色完美的「萨洛肉」时,对面正在慢悠悠擦着刀具的夏鸣,眉头微微颤动了一下。
“这么浓郁的气味……”
“月桂叶,大蒜,香叶....”
“配方没有什么特别稀奇的,那就只能是腌制时间所导致的了。