第二十五章 故意恶心他(1/3)
他往锅里倒入一些已经炼熟的菜籽油，然后把牛油块从油纸里剥出来，按照比例切了一块，往大铁锅里一丢。白花花一团躺在锅底，随着锅的晃动慢慢打转，像一块凝固的月光。
牛油慢慢融化，油面泛起细密的气泡，一股醇厚的油脂香气开始往厨房每个角落钻。
同时，厨房里也开始聚满油烟。
厨房门的上方有个浮窗，杨帆拿起扫帚顶开浮窗，却没打开门。
毕竟茶馆里客人太多，炒制火锅底料是他的绝活，也是他发家致富的起点，可不能让人偷学了去。
“看着点。”杨帆转头指挥李闷墩儿，“油温合适了，把那些葱姜蒜都挨着锅边轻轻的倒进去炸。”
李闷墩儿照做，拿锅铲不停的翻搅着。
直到葱姜蒜被炸得金黄焦脆，杨帆拿漏勺把它们捞出来扔掉。油锅里只剩下纯净的、微微冒着青烟的混合油。
“退后点。”
杨帆端起剁好的豆瓣酱，从锅边缓缓倒入。
哗——
豆瓣酱入锅的瞬间，油面剧烈沸腾起来。
暗红色的豆瓣在热油中翻滚、爆裂，咸鲜味轰然炸开。
杨帆手中的锅铲在锅底不停地画着圈，豆瓣酱被推散、炒匀，水分在高温中滋滋蒸发，酱香越来越浓。
“我炒的时候你要仔细看，不懂的就问。”杨帆一边炒，一边不忘教学：“现在豆瓣炒香了，去把糍粑海椒倒一半下来。”
“好。”
李闷墩儿照做。
湿润的糍粑海椒一下锅，锅里的动静更大了。
滚油瞬间被激起，快要漫出锅沿。
杨帆手臂肌肉绷紧，用力翻炒，红油迅速从海椒中渗出，把整锅油脂染成了一片惊心动魄的亮红。
李闷墩儿看着红油翻滚，张大了嘴巴。
他活了十九年，从来没闻过这么霸道、这么复杂的香气。
——辣的、咸的、香的、油润的，层层叠叠地往鼻腔里钻，让人忍不住喉头滚动。
香味也顺着浮窗飘到了院子里。
有熟识的茶客耸了耸鼻子：“嗯？咋那么香？杨帆你在做啥子好吃的？”
杨帆手上动作不停，随口答道：“我在做晚饭，今晚你们都留下来一起吃哈。”
“哦，有好吃的，要得要得。”
杨帆不再搭话，炒了十多分钟，逼仄的厨房里更热了，汗水顺着下巴流下，打湿了胸前的衣服。
他用超灵的狗鼻子嗅了嗅，看准时机，第二次倒入剩余的糍粑海椒。
“火关小。”
李闷墩儿赶紧把灶火拧到最小。
“冰糖。”
李闷墩儿递过去。
杨帆抓起一把冰糖洒进锅里，然后继续翻炒。
冰糖的融入让油脂的光泽顿时变得润亮起来，像给这锅红汤镀了一层琥珀色的膜。
然后是花椒、豆豉、香料，杨帆把控着时机逐一放入。
随着继续翻炒，几十种香料混杂在一起，香味开始层层递进。
杨帆把手上的锅铲递给李闷墩儿：“现在开始，十五到二十分钟，不能停。”
“要得，我来，你休息一下。”
李闷墩儿接过，用力翻炒起来，杨帆这才端起搪瓷缸子喝了口水。
厨房里只剩下锅铲刮擦锅底的沙沙声，和红油咕嘟咕嘟的翻滚声。
“放醪糟。”
杨帆