第467章：这女装糖阴我？完了，是砸场子的！坐着轮椅即将到场的张...(1/6)
"2"夏鸣问话的时候,还有郑梓函评价时都没刻意压低声音。
所以还在烹饪的苏磊听得十分清楚。
听到对话的第一反应,苏磊脑子里面冒出的是问号,然后这些问号又飞速的融合在一起,变成了「可笑」二字。
要知道,旧时代,华夏厨师其实很少当着食客面全程做菜。
一方面是「技不外显」,在旧时代的环境下,难免会遇到装成食客的厨师过来偷师。
另外一方面是「性格使然」,绝大部分厨师都不善言谈,说话的水平和大堂经理压根没法比,很容易冲撞客人。
现在这种「主厨服务」的形式,本质是参考了一部分西方的服务环节,想办法在宣传文化的同时,还能尽可能的创收。
苏磊在接管「聚甄园」之前,也是其他店的行政主厨,也接过「主厨服务」。
这么多年的服务做下来,他也见过不少客人。
他总结,95%以上的客人,其实是吃不明白主厨手艺的。
因为绝大部分食客站的视角很主观,最常见的一种就是说「太咸」或者「太淡」。
的确,华夏的烹饪随机性比较大,不排除有苏磊自己状态不好的时候。
但他觉得今天,自己肯定是做的没问题。
并且,郑梓函的评价其实挺浅显的,她既说不出于鱼唇的不好,对调味的描述也十分空洞。
如果倒回二十几年前,苏磊面对这种评价,高低得上去和郑梓函争几句,毕竟当时他也是年轻气盛过的。
但放到现在,他已经变成了左右逢源的老油条,那郑梓函的评价在他耳朵里,就和富二代玩的过家家没有任何区别了。
因为最最最关键的一个点郑梓函都说错了!
那便是苏磊做得这道「红烧鱼唇」里,压根没有放豆瓣酱!
“唉,小年轻嘛,正常……”
“说不准,是在那个男生的欢心,无端臆造一些东西,展开个话题罢了。’
将脑中的「可笑」二字抹除,苏磊快速将关注点放回锅里。
也就在他忽略掉郑梓函的话时,夏鸣却是侧头继续问了乔若宁同样的问题。
乔若宁将嘴里的鱼唇咽下,思索片刻后,缓缓开口。
“郑梓函应该是完全搞错了方向。”
“这道料理虽然汤色偏红润,鲜香十足,但用的不是「豆瓣」,而是「糖色」。
“回甘中显露的味道,应该是绍酒,胶质除了来源于鱼唇本身,还有高汤中曾经炖煮的猪蹄。”
“这点和我们中午时候吃的大不相同...”
“我倒也能理解,毕竟专用的高汤,额外多出的食材,还有绍酒都需要成本。”
“至于为什么郑梓函会怀念豆瓣酱的辣味。”
“我觉得是她本来就比较喜欢吃辣口,而且这道料理的鲜味没有激发到那么明显。”
“至于中午的那位老板为何要添加豆瓣,也是因为鲜鱼唇与干鱼唇的特性区别太大。”
“如果要以正常鲜汤融合,那鱼唇本身的味道难以完全激发,所以他加入了部分豆瓣,补充颜色的同时,让鱼唇稍微入味一点,也是正常操作。”
说到这时,乔若宁顿了顿。
“从色香味上判断,这道料理好像没有问题,但我吃着总觉得缺点什么。”
“我考虑了半天,觉得要么是鱼唇的品质有问题,要么就是葱香一开始没有渗进